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豆乳・豆腐についてのアンケート（高校・大学）
アイスについて
悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 2 36
匂い 2 8 10 18
舌触り 4 3 11 20
塩味 2 2 2 12 20
旨味 5 5 7 7 14
合計 7 13 20 42 104
総合 1 2 5 13 17
干豆腐について
素材
悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 1 6 7 7 2
匂い 2 6 10 4
1
味 5 6 8 2
2
合計 8 18 25 13
5
調理後 悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 10 14 11
匂い 3 11 13 8
味 3 7 10 8 7
合計 3 10 31
35 26
素鶏豆腐について
素材 悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 6 11 5 1
匂い 1 4 14 3
1
味 5 6 9 1
2
合計 6 16 34 9 4
調理後 悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 8 9 19
匂い 11 13 12
味 3 4 13 16
合計 0
3 23 35 47
豆乳・豆腐についてのアンケート （高校生）
アイスについて
悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 1 14
匂い 2 1 12
舌触り 1 3 10
塩味
2 13
旨味 2 2 11
合計 0 0 5
9 60
総合 5 2 13
どう食べたらおいしいと思いますか?
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・あんこをつけて食べたいです
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・とてもおいしいのでこのままでいいと思います
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・ソフトクリームにしてみたら良いと思います
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・そのままの状態が良いと思います
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・パフェにしたらおいしいと思う
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・コーヒーにのせる
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・健康に気遣う人には良いと思う
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･ちょっとシャリシャリしてておいしいです
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･豆乳でこんなにおいしく作れるとは思わなかったです
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･売ったら結構儲けると思います
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･店のよりおいしい
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・一般家庭に浸透するおいしさだと思います
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・シャーベットのような舌触りがして、とてもおいしかった
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・アイスにすると湯葉が苦手な人でも食べられる
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・チョコをかけて食べたらよい
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・すごくおいしかった。 売ってたら食べる。
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・畜大の限定品として販売したら買いそうだ
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・知らずに食べたら豆乳を使っているなんて分からないと思う
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・おいしかったので、作りたいと思った
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干豆腐について
悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 6 7 2
匂い 2 5 6 2
味 1 3 5 3
3
合計 1
5 16 13 7
店のメニューにあったら食べたいと思いますか
思う 4 思わない 11
感想などありましたらお答えください。
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・味付けの工夫があれば良いと思う
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・わざわざ店では頼もうとは思わないけど、普通においしいです
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･味付けしてないものは微妙な味です
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･もうちょっと味が濃ければよいと思いました
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・おいしかった
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・淡白な味です
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・あまり味がなかった
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・感触がいまいち
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・調理すると良い
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・あまり味がなかった
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・あまり個人的には・・・
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・味が嫌い
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・お米がほしくなる味だった
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・体に良さそうだと思う
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素鶏豆腐について
素材 悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 6 5 4
匂い 3 7 5
味 3 1 7 4
合計 0 3 10 19 13
店のメニューにあったら食べたいと思いますか
思う 11 思わない 3
感想などありましたらお答えください。
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・調理法によってはとてもおいしいと思う
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・これは多分売れると思います
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･味付けは好きな味でした
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･酒のつまみ
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･ご飯が食べたくなった
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･工夫一つで一般家庭に普及すると思います
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・揚げのようなかんじ
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・スポンジみたいだった
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・健康に良いといわれたら食べます
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・赤いのはすごくおいしかった
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・味がついてるのはすごくおいしかったが、味のないものはすごく衝撃を受けた
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・味付けて出されたら食べるかもしれない（だまされて）が、そのままだと食べたくない
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・少し苦かった
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・食感が悪かった
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豆乳・豆腐についてのアンケート （大学生）
アイスについて
悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 1 22
匂い 2 6 9 6
舌触り 4 2 8 10
塩味 2 2 2 10 7
旨味 5 5 5
5 3
合計 7 13 15
33 48
総合 1 2 5
11 4
どう食べたらおいしいと思いますか?
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・果物･コーヒーゼリー・ジュースなどと合わせたら豆乳くささが抜けておいしいと思う
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・そのまま
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・コーヒーにのせる
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・普通のアイスのようにバニラビーンズなどを入れてみたらもっと風味が良くなると思う
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・クリーム白玉あずき
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・コーンと合わせて
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・少し甘みが強いので、そのままがよい
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・そのままか、きな粉をかける
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・ゴマをまぜるとおいしい
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・和風パフェ。あんこと一緒に食べたい
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・そのまま煎茶と
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・後味が微妙
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感想などありましたらお答えください。
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・舌触りがシャリシャリしていた
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・豆乳の後味があまり好きではない
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・おいしかった
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・意外と普通
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・甘すぎ
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・おいしかった。豆乳の風味が良い
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・食べ始めはアイスで、食べ終わると豆腐
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・おいしかった。少し豆乳っぽいけど、ほとんど普通のアイスクリームと同じだと思う
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・豆乳くささはあまり感じなかった
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干豆腐について
素材 悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 1 6 7 7 2
匂い 2 6 10 4
1
味 5 6 8 2
2
合計 8 18 25 13
5
調理後 悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 4 7 9
匂い 1 6 7 6
味 2 4 5 5
4
合計 2 5 15 19 19
店のメニューにあったら食べたいと思いますか
思う 8 思わない 14
感想などありましたらお答えください。
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・サラダとかスープに合わせるとおいしそう
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･味を濃くしてつまみに・・・チーズをはさんでタラチーズもどき
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・単品では注文しないけど、お通しとか副菜としたついてきたら嬉しい
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・給食に出てきそうでした
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・高野豆腐のように煮物にして食べてみたいと思った
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・かたまりを食べるとおいしくなかったが、キュウリとよく混ぜて食べるとおいしい
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・個人的には好きじゃないが、料理としては良いと思う
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・味があまりないので、色々な料理に利用できそう
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・ゴムみたい
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・見た目がくらげのようで、食べるのに抵抗がない
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・おいしい
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･個人的にベトナム風の味付けが苦手だった
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素鶏豆腐について
素材 悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 6
11 5 1
匂い 1 4 14 3 1
味 5 6 9
1 2
合計 6 16 34 9 4
調理後 悪 やや悪 中 やや良 良
見ため 2 4 15
匂い 8 6 7
味 3 6 12
合計 0 0 13 16 34
店のメニューにあったら食べたいと思いますか
思う 18 思わない 4
感想などありましたらお答えください。
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・結構好きな味でした
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･肉もどきとして精進料理にでも･･･
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・調理した方はおいしかった
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・おいしい
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・味も見た目もおいしそう
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・肉のような食感がかまぼこのようでおいしい
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・水分吸収しやすそうなので、多分調理の際は味がつきやすくて便利そう
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・酢豚風でおもしろい。食べたとき、外はしっかりしていたが内が予想外に柔らかかった
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・後味が悪い
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2004、8月18日顕微鏡観察実習アンケート
ブルガリア（明治乳業）
良い 中 悪い 球状 かん状
味 4 3 2 菌型 5 2
匂い 4 3 0
ケフィア（カナダローゼル社） 1名記入
良い 中 悪い 球状 かん状
味 0 1 0 菌型 0 1
匂い
ビヒダス（森永乳業）
良い 中 悪い 球状 かん状
味 3 5 1 菌型 0 4
匂い 0 6 0
ナチュレ（雪印乳業）
良い 中 悪い 球状 かん状
味 3 4 1 菌型 3 1
匂い 3 4 1
ミルミル（ヤクルト）
良い 中 悪い 球状 かん状
味 4 3 0 菌型 4 0
匂い 5 1 0
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