瑕疵の種類区分

ア．シミ（多発性筋出血）

　筋肉内の毛細血管が破れ、出血斑のあるもの。ロース内の右側にみられる黒っぽい斑点がシミである。シミの原因を特定することは難しい。

イ．ズル（水腫）

　炎症などにより枝肉に腫脹部位のあるもの。脂肪組織に多い。原因としてビタミンＡやＥの欠乏などが挙げられる。ビタミンＡの制限給与は脂肪交雑を高める方法の１つであり、生産者の経験に基づいて行われる。結果、肉質の市場価値は向上したものの、ズルなどの障害が増加し、経済的被害も増大している。ズルの発生機構については未解決な部分が多く残されている。

瑕疵（かし）
　瑕疵は直接格付等級に影響はしないが、商品性を損ない、枝肉の価格を低下させる。
　瑕疵の多くは、肥育時、輸送時の障害を防止することで、発生を抑えられると思われる。

ウ．シコリ（筋炎）

　筋肉が炎症を起こし、結合組織が増生し、硬くなっているもの。肥育期間中に起きた転倒や打ち身などが時間の経過によって、シコリになると思われる。
　写真左：ロースのシコリ　　右：僧帽筋のシコリ

エ．アタリ（外傷）

　打撲傷などにより皮下出血を起こし、炎症があるもの。肥育後期や出荷時期の闘争や人の扱いなどが原因と考えられる。

オ．カツジョ（割除）

　枝肉に異常部位があり、割除されたもの。

カ．その他

　背割不良、骨折、放血不足、異臭、異色のあるもの、及び著しく汚染されているもの。